泡菜調味  

 

現在是高麗菜盛產的季節好吃又便宜;吃膩了清炒和煮湯及紅燒方式


試著動手做台式泡菜~換換口味吧!

材料如下列: (圖示)

高麗菜:挑選時質感輕的水份含量較高、做起來的泡菜口感較好

: 建議用工研白糯米醋~適個人口味添加 (第一次做加醋+水約各50%)

胡蘿蔔: 少許~~適個人口味添加 (如果不喜歡吃的人就別加)

辣椒: 會辣的辣椒少許~~適個人口味添加


: 脫水用 、少許約4小平匙即可~~或適個人口味添加


: 去澀 、少許約4小平匙即可~~或適個人口味添加


冷開水: 能將泡菜淹沒即可

 

台式泡菜DIY  

將高麗菜洗淨後撥開分塊、放在有濾網功能的籃子中濾乾水份

 

 台式泡菜DIY-1  


希望梗部吃起來軟一點的人、可以把梗和葉分開濾乾脫水 (加鹽+糖即可)

 台式泡菜DIY-2  

 
再拿一個可以裝下洗好高麗菜的鍋具

把高麗菜放進去再加入鹽、糖、胡蘿蔔、辣椒等材料混合、讓材料均勻混合及脫水

 台式泡菜DIY-4  

弄勻後放置一下讓它滲入軟化(如果想加速軟化可以用手像洗衣一樣輕輕搓揉幾下)

20分鐘後看到高麗菜有軟式現像

再上下搖晃讓高麗菜與其他材料能入味、反覆約3次後

 

 泡菜一起拌  

 

目視高麗菜呈現透明狀如上圖~ 這樣熟度吃起來高麗菜就不會有濃濃菜味

 

 泡菜+水  

 


最後加入白糯米醋  (別用醋精) 及冷開水(不能直接加生水)浸泡

放到冰箱中隔天就可以試口味食用


製作及醃製高麗菜鍋具建議使用不銹鋼產品或玻璃材質 ()確保健康!

建議開始先用小顆高麗菜試做

等抓到感覺後再多做些

最近我的友人試做了2次就試出自己喜歡的口味了

聰明的水水們一定也很快就會抓到訣竅的

附註: 1.自己做的泡菜完成調味及入味後;建議把泡菜和泡菜湯汁分開存放~保持新鮮度

     如果再做泡菜時間相隔不長的話

     用上次泡菜湯汁代替冷開水加入~更快入味(酌量加醋)

   2. 保存日期約7~10天儘早食用完

         3. 除了當小菜搭配臭豆腐和鹹豬肉一起吃以外;直接包土司吃也很棒

         4. 煮麵或青菜湯要起鍋前加入一些泡菜煮滾後吃也不錯!!

 

 

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